Zutaten
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
2-3 El Olivenöl
2-3 Süßkartoffel(n)
etwa 1 Liter Gemüsebrühe
75 g Erdnüsse gesalzen aus der Dose
1 Dose Kokosmilch (besser) oder Vegane Sahne
2 EL Limettensaft – Zitrone tuts auch
Kräutersalz und Pfeffer, evtl. etwas Chili
Knoblauch und Zwiebel im Öl anschwitzen, Süßkartoffel-Würfel zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 20 min kochen lassen, pürieren, die Erdnüsse und die Kokosmilch/Sahne zugeben. Mit Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe noch Tabasco und gerebeltes Korianderkraut dazugegeben, als ich vegane Sahne benutzt habe (hatte keine Kokosmilch).