Woll-Ecke

Da ich mit meinen Pralinen einen solch großen Erfolg hatte, habe ich gestern eingekauft, und gleich weiter gemacht. Einmal was eigenes probiert, das hat aber nur beinahe geklappt (immerhin hat es geschmeckt, aber nicht so ausgesehen, wie es sollte – Augen zu und durch). Davon werde ich noch eine Version machen, mal gucken, ob es dann schmeckt und aussieht. Und dann habe ich ein Rezept aus dem Internet für Eiskonfekt ausprobiert. Denkbar einfach. Schmeckt sehr lecker, aber, wie Eiskonfekt nun mal ist, es liegt sehr schwer im Magen. Aber ich bin mir sicher, dass es so nach und nach verschwinden wird. Und ich habe den Fehler gemacht, ein flüssiges Vanille-Butter-Aroma beizugeben. Die ganze Bude stank, und irgendwie ist dieses Aroma völlig daneben (Re*iga). Man sollte eben doch ab und zu mal seinen Instinkten trauen und statt Aroma lieber Vanillepulver nehmen. Das nächste Mal bestimmt.

Auch das Pralinen-Machen will gelernt sein. So nach und nach bekommt man ein wenig Routine. Und Zeit einplanen sollte man auch (es sei denn, man macht nur dieses Rezept, das geht recht schnell). Denn die Schokolade braucht Zeit zum Schmelzen, die Pralinenmasse wieder Zeit, bis sie genug abgekühlt ist, dass man sie rollen kann, und dann braucht man noch Zeit zum Kugeln rollen und wälzen oder zum Überziehen mit Schokolade. Und auch dafür braucht man ein bisschen Übung, die ersten sahen doch ziemlich windschief aus. Und als ich die Hälfte der Masse verarbeitet hatte, habe ich dann Wasser in die Schokolade laufen lassen – das ist der GAU im Schokoladen-verarbeiten.

Außerdem braucht man auch noch ein bisschen Übung darin, die Schokolade auf der richtigen Temperatur zu halten. Schokolade ist eine sehr heikle Prinzessin, die am liebsten bei 30-32 Grad Celsius verarbeitet wird. Drunter ist sie zu hart, drüber teilt sie sich unschön in ihre Bestandteile oder wird sogar wieder hart. Es hat schon seinen Grund, warum die Schokoladenverarbeitung als Kunst galt. Heute haben wir elektrische, gut regelbare Herde, das macht es doch erheblich leichter.

Heute waren dann die Baisers dran, und noch zwei weitere Sorten Pralinen. Diesmal nach Rezepten, und zwar Orangen-Trüffel, und Honig-Rum-Trüffel, die Erfolgspraline meiner Anfänge. Aber dann waren da noch die Reste von gestern, die noch verarbeitet werden wollten, und außerdem wollte die Küche zwischendurch auch mal wieder in einem Zustand versetzt werden, in dem man in ihr arbeiten kann. Langer Rede kurzer Sinn: Ich habe heute noch einiges an Pralinen zu rollen. Die Massen kühlen derzeit aus. Nein, ich habe heute kein “richtiges” Essen gekocht. Wir waren zum Glück eingeladen.

Einzige Entschuldigung, die ich habe: Unsere Geburtstagsralleye in den nächsten 14 Tagen hat noch vier Geburtstage, und die Geburtstagskinder sollen alle Leckereien bekommen. Morgen ist der erste, also wird es noch eine Nachtschicht geben. Jetzt muss ich noch irgendwas mit Marzipan ‘raussuchen, da die Beschenkte Marzipan in Pralinen liebt.

Ach so, wenn ihr Rezepte sucht – Google und Wikipedia sind eure Freunde. Über den Wikipedia-Eintrag zum Thema Praline findet ihr etliche gute Seiten. Außerdem haben alle Rezeptsammlungen, die es so online gibt, auch Rezepte zum Thema Pralinen. Mehr als man je machen kann. Eine Sammlung hatte so z. B. so ca. 20 verschiedene Rezepte zum Thema “Rumkugeln.”

Viele Schöne Rezepte bei Pralinenideen